Кондитерский мир захватила кулинарная флористика – вот уже вафельную бумагу стали использовать не только для распечатки картинок, но и для создания съедобных цветочных композиций.
Согласимся, что цветы и в прошлом веке использовали для декора тортов и пирожных. Но с появлением пищевой бумаги у кондитеров-декораторов стало еще больше возможностей оформления.
Что представляет собой вафельная бумага и как делать из нее цветы, разберем в настоящей статье.
Вафельная бумага для съедобных цветов
Вафельную бумагу изготавливают из воды, растительного масла и крахмала. Она имеет структуру, позволяющую использовать ее для создания бутонов. Бумага бывает тонкая и более плотная. Из-за ее хрупкости лучше использовать первый вариант. Работа с ней напоминает работу с обычной бумагой. Но не стоит забывать, что этот материал очень капризный и не терпит влагу, а если будет много воды – он просто растает в ней.
Материалы для вафельных цветов
Обычно для изготовления необходимы следующие материалы:
- тонкая вафельная бумага – именно тонкая, так как она более гибкая;
- гелевые или сухие пищевые красители;
- диоксид титана – краситель белого цвета;
- тейп-лента – липкая лента, обладающая эластичностью и клейкостью;
- проволока – желательно кондитерская для прочного закрепления деталей, она несъедобная, но очень необходима;
- тычинки для цветов;
- специальные трафареты для лепестков (можно сделать свои или воспользоваться вырубками из металла);
- пищевые фломастеры;
- ножницы;
- кисточки.
Мастер-класс: цветы из вафельной бумаги
Тычинки.
Цветок начинаем собирать с тычинок. Возьмем проволоку 13 – 14 см, согнем ее пополам. На месте сгиба поместим тычинки и закрутим проволоку. Затем все закрепим плотно тейп-лентой, слегка натягивая ее, чтоб детали не распадались.
Лепестки.
С помощью трафарета необходимо приготовить лепестки. Воспользуйтесь пищевыми фломастерами для обводки трафарета на бумагу. Количество деталей зависит от формы цветка. Например, для мака надо всего 4 лепесточка размером 6х6 см, а для пиона 15 штук размером 5 см и столько же размером 6 см. На заготовках можно добавить небольшие разрезы для естественности и натуральности будущего цветка.
Окрашиваем лепестки.
Каплю красителя нужно развести в минимальном количестве воды и добавить диоксид титана, который немного сгладит яркость цвета. Добавляя данное вещество, можно поиграть с оттенками – от светлых и приглушенных до более ярких. Лепестки слегка окрашиваем с помощью кисточки, но сильно не пропитываем. Помним, что вафельная бумага может размокнуть.
Готовим по 3-4 лепестка и крепим к основе. Не старайтесь сразу покрыть краской все лепестки. Если они высохнут, то станут ломкими, и их сложно будет скреплять.
Собираем элементы.
Начинают с меньших размеров и следуют по кругу, накладывая друг на друга. Лепестки сразу загибаем в нужную сторону. Центральные маленькие лепесточки обычно нагибают к центру, а большие – в обратную сторону, показывая раскрытие бутона. Все детали хорошо закрепляем у основания проволокой, а потом тейп-лентой. В завершение работы обматываем лентой проволоку.
Просушиваем.
Когда цветок собран, осталось установить его вертикально, чтобы он просох. После этого можно кисточкой нанести сухие красители на лепестки.
Такими удивительно красивыми и нежными цветами можно украшать торты, капкейки, создавая великолепные цветочные композиции.
Лайфхаки по изготовлению цветов из вафельной бумаги
- При заготовке шаблона нужно иметь в виду, что в дальнейшем при намокании пищевой бумаги может произойти усадка.
- После окраски лепестков на некоторое время их можно положить в специальные пластиковые формы, чтобы пластина приобрела изогнутый вид.
- Есть быстрый способ высушить готовый цветок – положить его под нагревательную лампу. При естественной сушке он высыхает за 30 минут, а лепестки и однослойные цветы за 15 минут.
- Если ваш цветок должен быть полностью съедобным, то вместо проволоки используйте пищевой гель. Он хорошо скрепит все детали, к тому же с его помощью можно приклеить цветок к поверхности торта.
- Краску лучше разбавлять водкой, так влага быстрее испаряется, а лепестки быстрее высыхают.
Как покрасить вафельную бумагу?
Проблема в том, что в основном вафельная бумага продается только белого цвета, и ее нужно обязательно окрашивать. Можно тем способом, который мы предложили выше, но есть еще и другие.
Самый простой вариант – распечатать нужный цвет на пищевом принтере съедобными чернилами. Получится очень красочно, быстро и красиво, а главное, не нужно ломать голову, как белый цветок превратить, например, в оранжевый.
Если вы хотите вафельной флористикой заниматься постоянно, то купите в интернет-магазине цветную пищевую бумагу.
Можно воспользоваться аэрографом – это распылитель. Каждый профессиональный кондитер имеет его. Краску для прибора можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого в небольшом количестве водки разбавить красящее вещество (гель или порошок). Затем залить в мини-бачок и путем распыления наносить краску на готовое изделие. Но не стоит увлекаться, так как лепестки сильно размокнут и слипнутся.
При окрашивании деталей в яркие цвета можно воспользоваться и таким рецептом:
- 1 часть гель-глянец или нейтральный гель;
- 2 части водки;
- + необходимое количество красителя.
Краску наносят с двух сторон и заготовку укладывают на силиконовый коврик. При этом деталям сразу придают нужную форму и изгибы. При окрашивании таким способом нужно просушить лепесточки в духовом шкафу при температуре 40 градусов. Там они высохнут примерно за 1,5 часа. При комнатной температуре ждать придется целый день. Но можно посушить горячим воздухом, воспользовавшись обычным феном.
Таким образом, вафельной бумаге можно придавать разные цвета и оттенки, а это новые фантазии и настоящее вдохновение для вас и художников-оформителей!
